＜三島のお野菜カフェ＞カフェ　バンマリ・たまにでも、いいら！？のブログ。

只今をもって、本年度の営業は終了です。

本日も蓋を開けてみれば、満席の１回転半。
賑やかに師走を迎える事ができました。

ご新規さんのお顔が多く嬉しい最終日。

明日からお休みを頂き、新年は４日のディナータイムからの営業となります。



今年はお客様から
「落ち着きたい時に、どうしても行きたくなる」
なんてお声を多く頂きました。

そんな場所って思ってくれる事、行きたいって思ってくれる事、
とても嬉しいです。



今年も「野菜しかないカフェ」に来てくれてありがとう！！

一ヶ月前の事。
日曜日のランチタイムでコースご予約を頂き、お帰りの際１２月４日のご予約を頂いていたお客様のお皿。
ＢコースやＢコース・プラスのヴィーガンコース料理は幾度かお作りさせて頂いておりましたが、
おまかせフルコースのヴィーガンバージョンは、初。
一ヶ月の猶予がありながら、変えて変えて、決定したのは一昨日夜半。

ラクト・オボからヴィーガンへ。
ゼラチンは勿論、乳製品や他動物性（卵）も一切削除。
お客様はご帰宅の際、ハチミツは大丈夫ですので、もし、良かったら。
とおっしゃっていただきましたが（気を遣って・泣）、今回も完ベジでヤル気満々。
どうせなら、マクロビ思想も取り入れよう。（食物の陰と陽）
精進にもならえ。

恩師の教え。
ガルニ（付け合わせ）は極力かぶせるな！
確かに僕もそう思う。前菜も肉料理も魚料理も同じガルニ、相手方も観ればカブリ、味付け一緒、仕事もトータル全部一緒。
変えてるお店に殆ど出会えない。
がっかり。。
味付けも極力かぶせるな！
確かに僕もそう思う。

僕はシェフからフランス料理を教えて頂いた。
モノ珍しいコンテンポラリーに逃げたくもないし、
和を取り入れた～という言葉に、丸３年は逃げないと決めた。
フランス料理を教えてもらったから。
色々なお皿を見せてくれた、味を教えてくれたシェフの仕事を思い出しながら、ルセットを引っ張り出しながら、
何度も何度もメニュー構成を入れ替えた。

“ル・クルーゼ・マルシェ”
は絶対入ってくるので、「全部野菜を変える」事はどうしても出来なかったけれど、
こんなメニューになりました。
野菜は一所懸命に畑を診てくれている、栗パパの有機循環箱根西麓野菜をメインに。

僕の“欧風精進料理”。
Cuisene “Shoujin” a la Francaise.

－Amuse.－
彩り野菜の自家製ピクルス / キャロット・ラペ / ヤーコンと山芋のメダイヨン

－Entre.－
野菜のテリーヌ　～朝採りサラダとともに～

－2 eme.－
馬鈴薯のガレットと白鮑茸のミルフィーユ
～具だくさん木野子の豆乳フリカッセをソースがわりに～

－Soupe.－
埼玉産・ブロッコリーの温かい demi ポタージュ

－Plat.－
有機野菜の ＜無水鍋＞ ル・クルーゼ　“マルシェ”

－“Okuchi-Naoshi”du Jeur.－
野菜出汁・里芋とクミンの雑穀炊き込みピラフ　～雪わらし・かぶら餡～

－Avant Dessert.－
有機豆腐のクレーム・ダンジュ　～伊豆長岡産・紅ほっぺのヴァリエーション～

－Dessert.－
洋梨の“おから”クランブル

－Petit-Four.－
バナノワ（豆乳仕立てのバナナと胡桃のパウンド） / サブレ・ショコラ

－After.－
ポーランド産オーガニックハーブ・エルダーフラワーティー

お客様のご厚意により、お出しさせて頂く前に写真を撮らせていただきました。
来週から写真と内容を少しづつアップしたいと思います。

ご結婚２５周年おめでとうございました！
それから、
ご予約有難う御座いました。又、勉強させていただきました♪
（お写真はメインブログにてご紹介中）





ベジベジベジベジベジ・・・
ベジカフェ、ベジ弁当、ベジレストラン
「ベジ」の文字が流行ってるの！？・・・の、わりにウチは万年暇ですが～
野菜をちんまり多めに“乗っけ”とけば、アリなのか・・・
「ベジだ！」のカテゴリーって何でしょう。。